Gemüse- und Fleischbrühe selber herstellen und einkochen

27. September 2015 – 14:13

Mein nächster Versuch war es, Gemüse- und Fleischbrühe selber herzustellen, um sie dann einzukochen.

Zutaten für die Gemüsebrühe

  • Karotten
  • Lauch
  • Sellerie und auch einiges vom Grün
  • Staudensellerie
  • Schalotten mit Schale (halbiert)
  • Petersilienstengel
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl
  • Wasser
  • Gewürze: Piment, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
  • Für die Fleischbrühe noch zusätzlich Suppenknochen.

Zubereitung

Ich habe die Schalotten in etwas Öl angebraten und dann das Gemüse mit dazugegeben. Danach das Wasser aufgegossen und das Ganze zugedeckt köcheln lassen. Wieviel Wasser man braucht richtet sich nach der Gemüsemenge.

Gemuesefond_selbstgemacht-01

Bei der Fleischbrühe sieht es so aus.

Fleischfond_selbstgemacht-01

Wenn die Brühe fertig gekocht ist alles jeweils durch ein Sieb geben. Die Gemüsebrühe kann direkt in Einweckgläser gefüllt und eingekocht werden.

Die Fleischbrühe habe ich über Nacht stehen lassen und dann das Fett abgeschöpft. Anschießend ebenfalls in Einweckgläser füllen und einkochen.

Eingekocht habe ich bei 100 °C für 40 Minuten.

Gemuesefond_selbstgemacht-03

 

 

 

 

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Gekörnte Gemüsebrühe selbst herstellen

27. September 2015 – 13:26

Gestern habe ich mich mal daran gewagt und selbst gekörnte Gemüsebrühe hergestellt. Der große Vorteil ist, dass man weiß, was drin ist, und es Brühe ohne Glutamat und Hefeextrakte ist.

Ich habe folgende Zutaten verwendet:

  • Möhren
  • Knollensellerie
  • Staudensellerie
  • Zwiebeln
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Lauch
  • Frühlingszwiebeln
  • Meersalz

Zubereitung

Ich habe das Gemüse geputzt und gewaschen,

Gemuesebruehe_selbstgemacht-01

anschließend mit meiner Küchenmaschine ganz fein geraspelt und auf zwei Backbleche verteilt, die ich vorher mit Backpapier ausgelegt habe.

Gemuesebruehe_selbstgemacht-02

Dann muss das Gemüse ca. 6-7 Stunden bei 70 °C im Ofen trocknen. Damit der Dampf raus kann, habe ich ein Geschirrtuch zwischen die Ofentür geklemmt. Zwischendurch habe ich das Gemüse immer wieder gewendet.

Wenn es ganz getrocknet ist, dann kann es fein zerkleinert werden.

Gemuesebruehe_selbstgemacht-03

Gemuesebruehe_selbstgemacht-04

Zum Schluss nur noch in ein Glas füllen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

In diesem Glas ist die Gemüsebrüheausbeute von einem Backblech.

Gemuesebruehe_selbstgemacht-05

Ganz zum Schluß habe ich noch Meersalz daruntergemischt.

Wie lange sie haltbar ist, weiß ich noch nicht, werde es aber ausprobieren. Allerdings vermute ich, dass ich eher neue machen muss, denn ich werde sie sicher häufig verwenden.

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Apfelkuchen

7. Juni 2012 – 14:34

Heute habe ich ein Rezept aus meinem neuen Kochbuch ausprobiert. Ich weiß noch nicht wie er schmeckt, denn er ist frisch aus dem Ofen und noch zu heiß. Aber anschauen dürft Ihr ihn schon.

Apfelkuchen

Apfelkuchen

Ein Stück vom Kuchen

Ein Stück vom Kuchen

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Möhren-Kohlrabisalat

28. August 2010 – 13:08

Heute habe ich mal einen Möhren-Kohlrabisalat ausprobiert.

Hier ist das Rezept:

Möhren-Kohlrabisalat

Zutaten:

500g Möhren

1 Kohlrabi

Zitronensaft

Süßstoff

3 Eßl. Essig

3 Eßl. Öl

etwas Pfeffer

Zubereitung:

Die Möhren schälen und raspeln. Den Kohlrabi ebenfalls schälen und auch raspeln. Möhren und Kohlrabi mit allen Zutaten vermischen und durchziehen lassen.  Fertig.

Guten Appetit

Moehren-Kohlrabisalat-01

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Möhrensalat

27. August 2010 – 10:24

Seit kurzer Zeit bin ich ja stolze Besitzerin einer KitchenAid und bin total begeistert davon. Ich habe angefangen Brot selbst zu backen und heute habe ich damit einen Möhrensalat gemacht.

Falls jemand auch gerne Möhrensalat mag – hier ist mein Rezept:

Möhrensalat

Zutaten:

500g Möhren

1 Apfel

Zitronensaft

Süßstoff

1 Beutel Knorr Salatkrönung „Italienische Art“

etwas Öl

Wasser

Zubereitung:

Die Möhren schälen und fein raspeln. Den Apfel ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel auch raspeln. Möhren und Apfel vermischen und mit Zitronensaft und etwas Süßstoff vermischen. Das Dressingpulver mit etwas Öl und Wasser gut durchschütteln und über den Salat gießen. Fertig.

Guten Appetit

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