Eingelegte Zucchini-Paprika-Zwiebeln

Vor ein paar Tagen habe ich ein Glas mit eingelegten Zucchini-Paprika-Zwiebeln geschenkt bekommen, und es war megalecker. Ich habe dann natürlich gleich nach dem Rezept gefragt und es gestern ausprobiert.

Zucchini-Paprika-Zwiebeln einlegen

Zutaten:

  • 2 kg Zucchini
  • 2 kg Paprika
  • 500 g Zwiebeln
  • 1 Fl. Gurkenmeister
  • 2 Liter Wasser
  • 3 Eßl. Curry
  • 3 Eßl. Senfkörner
  • 3 Eßl. Zucker
  • 400 gr. Kandiszucker

Zubereitung:

Die Zucchini schälen und in Stücke schneiden.

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Die Paprika in Stücke schneiden. Ich habe die Paprika auch geschält.

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Die Zwiebeln in Stücke schneiden.

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Den Gurkenmeister mit dem Wasser und den Gewürzen 10 Minuten kochen lassen.

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Dann das Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

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Danach heiß in Gläser abfüllen, zuschrauben und auf den Kopf stellen.

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Eine Zeit lang so stehen lassen, und dann sind die Gläser fertig.

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Gemüse- und Fleischbrühe selber herstellen und einkochen

Mein nächster Versuch war es, Gemüse- und Fleischbrühe selber herzustellen, um sie dann einzukochen.

Zutaten für die Gemüsebrühe

  • Karotten
  • Lauch
  • Sellerie und auch einiges vom Grün
  • Staudensellerie
  • Schalotten mit Schale (halbiert)
  • Petersilienstengel
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Öl
  • Wasser
  • Gewürze: Piment, Lorbeer, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
  • Für die Fleischbrühe noch zusätzlich Suppenknochen.

Zubereitung

Ich habe die Schalotten in etwas Öl angebraten und dann das Gemüse mit dazugegeben. Danach das Wasser aufgegossen und das Ganze zugedeckt köcheln lassen. Wieviel Wasser man braucht richtet sich nach der Gemüsemenge.

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Bei der Fleischbrühe sieht es so aus.

Fleischfond_selbstgemacht-01

Wenn die Brühe fertig gekocht ist alles jeweils durch ein Sieb geben. Die Gemüsebrühe kann direkt in Einweckgläser gefüllt und eingekocht werden.

Die Fleischbrühe habe ich über Nacht stehen lassen und dann das Fett abgeschöpft. Anschießend ebenfalls in Einweckgläser füllen und einkochen.

Eingekocht habe ich bei 100 °C für 40 Minuten.

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Tomatensoße einkochen

Hallo,

ich habe mir überlegt, dass ich mir für den Winter einen kleinen Vorrat an Tomatensoße einkochen möchte. Gesagt – getan.

Es ist sicher nicht das übliche Rezept, aber uns schmeckt es sehr gut.

Zutaten:

  • 500 g Möhren
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 1/4 Sellerie
  • 2 Päckchen à 500 g passierte Tomaten
  • 1 Dose Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Zucker
  • 1 Pk.  TK „Ital. Kräuter“
  • etwas Olivenöl

Hack gebe ich frisch dazu, wenn ich es als Mittagessen koche.

Zubereitung:

Zuerst habe ich Möhren, Lauch, Zwiebeln und Sellerie in kleine Würfel geschnitten.

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Dann habe ich die Zwiebeln in Olivenöl angeschwitzt.

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Aschließend die Möhren zu den Zwiebeln geben.

Tomatensosse-003Dann den Sellerie…

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und den Lauch mit anschwitzen.

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Nun die Gewürze, das Tomatenmark und die passierten Tomaten einrühren.

Dann alles köcheln lassen.

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Anschließend habe ich die Tomatensoße mit dem Pürierstab püriert, aber so, dass noch kleine Stücke Gemüse erhalten bleiben.

Die Einkochgläser auskochen und die Tomatensoße einfüllen und verschließen.

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Abschließend bei 100 °C für 1 Stunde einkochen. Ich habe dafür einen Einkochtopf.

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Viel Spaß und viel Erfolg, falls Ihr es auch ausprobieren möchtet, und guten Appetit.